Натријум алгинат за бионичку храну

Алгинат натријум за{0}}у храну је показао јединствене предности у области биомиметичке хране. По потреби се може направити у различите облике биомиметичке хране, углавном укључујући вештачку храну од меса, храну од вештачког воћа, вештачке водене производе, вештачки чипс од кромпира итд.

Натријум алгинска киселина се успешно користи за производњу влакнастих вештачких модела говедине и мишића.

Вештачке медузе се углавном праве од натријум алгината, са додатком нутритивних додатака као што су протеини соје и ароме. Прерађује се и обликује у растворљивом раствору калцијумове соли да симулира облик, боју и укус природне коже медузе, а може се користити као хладно јело, хрскаве и нежне текстуре природне коже медузе.

Основа за примену натријум алгината је његово јединствено својство „гел за измену јона“, односно када раствор натријум алгината дође у контакт са јонима калцијума, он одмах формира термички неповратан гел. У биомиметичкој храни, ово својство доводи до две основне технологије:

1. Метода директног формирања гела:Директно додајте изворе калцијума (као што је лактат калцијум, калцијум глукозна киселина) или претходно-помешајте извор калцијума у ​​раствор натријум алгината да бисте формирали цели гел, а затим га исеците или обликујте да бисте направили одређене облике.

2. Интерфејс гелирање/сферификација (обрнута сферификација):Ово је магичнија техника. Убаците супстанце које садрже калцијум (као што је сок, раствор зачина) у раствор натријум алгината или уроните капљице течности у раствор калцијумових јона. Тренутачно ће се на површини формирати танка и еластична гел мембрана, док унутрашњост остаје течна.

Специфични примери натријум алгината у биомиметичкој храни:

 1. Вештачка кожа/филаменти медузе:

Ток процеса:Раствори натријум алгината, сојиног протеина итд. се истискују кроз прорез и улазе у купатило за очвршћавање калцијум хлорида да би се формирали филмови или филаменти. Након третмана старења, дезодорације и зачињавања, овај производ има природну текстуру попут желеа- која је хрскава, нежна и глатка.

Предности:Ниска цена, стабилно снабдевање, висока безбедност хране (без ризика од паразита).

 2. Вештачка сперма рибе/сперма ракова:

Начин обраде:Користите технологију реверзне емулгације. Испустите зачињени раствор натријум алгината у раствор калцијум хлорида да бисте формирали мале куглице гела напуњене зачињеном течношћу. Њихов изглед и ефекат ломљења су слични онима праве рибље икре.

Широко се користи у суши, салатама, украсима за предјела, као и у напитцима и десертима од "мехурића".

 3. Комадићи вештачког воћа (на пример, обогаћени кокосов желе):

Производни процес:Додајте извор калцијума (или га полако отпустите) у раствор алгината и матрице хранљивих материја, омогућавајући му да се у целини очврсне у калупу, а затим исеците на блокове. Ово може произвести комаде воћа у облику манга, јагода, ананаса итд.

Користи се у пуњењу јогурта, желеа, сладоледа и колача да би обезбедио стабилно,-отпорно на топлоту и-небледеће искуство „воћног меса“.

 4. Кавијар

Начин обраде:Технологија реверзне емулгације. Концентровани сок који-садржи калцијум се упушта у раствор натријум алгината да би се формирао сок од „кавијара“, који се користи за молекуларну кулинарску декорацију у врхунским- јелима.

 5. Креативни десерти

Чоколада/слатка куглица са течним средиштем:Кроз технологију обрнутог гелирања, супстанце као што су алкохол, воћни сок и сируп су инкапсулиране унутар танке гел мембране да би се формирала сфера "течног центра". Ово се може користити као пуњење за чоколаду или као компонента десерта. Када се угризе, производи изненађујући ефекат праска.

 6. Јестиве "капсуле" и "филмови"

Направите јестиве капсуле које могу садржати ароматична уља, сосове или активне састојке. Поред тога, могу се користити за прављење јестивих фолија за паковање или декоративних филмова.