Прави идентитет натријум алгината
Натријум алгинат је заправо типична аморфна супстанца! Овај природни полисахарид екстрахован из смеђих алги има молекуларне ланце који подсећају на замршену клупку предива, што је потпуно у супротности са правилним распоредом кристала. Обрасци дифракције Кс- зрака не показују очигледне дифракцијске пикове, што је типичан доказ његове аморфне природе. Занимљиво је да се његов прах под микроскопом чини аморфним, попут крхотина разбијеног стакла.
Зашто одбија да се кристализује
Побуна молекуларне структуре: Дуги ланци насумично комбинованих -Д-мануронске киселине и -Л-гулуронске киселине, попут деце која одбијају да се построје.
Поремећај водоничне везе: Бројне хидроксилне групе формирају сложену мрежу водоничних веза, ометајући уредан распоред молекула.
Интерференција молекула воде: Његова високо хигроскопна природа узрокује да молекули воде непрестано прекидају процес кристализације.
Супермоћи аморфних супстанци
Управо ова неуређена структура даје му невероватна својства: одмах се шири у контакту са водом и формира вискозни раствор. Ово својство се широко користи у згушњивачима хране, медицинским завојима и био-мастилама за 3Д штампање. У бисерима тапиоке чаја са млеком, пружа текстуру за жвакање; у завојима за ране, формира слој гела који пропушта ваздух-све ове невероватне примене потичу из његове аморфне природе.
